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微信传大蒜炝锅会引发癌症 专家辟谣
时间:2018-05-15 文章来源:武汉晨报 文章作者: 【 字体:  】 打印本页

  近期,“大蒜炝锅会引发癌症”的视频微信朋友圈里疯传。这个视频里,专门选了两种最常见的需要大蒜炝锅的菜,一个是蒜蓉炸茄子,一个是蒜蓉炸虾他们把这两道菜拿到实验室检测了一下,结果显示都含有致癌物质丙烯酰胺。所以,节目里的“专家”们都集体断定,大蒜炝锅会引发癌症,是“毒货”。对此,武汉市食品药品监督管理局专家表示,这实在是无稽之谈,不过有一点视频里说的是真的,大蒜炝锅会产生丙烯酰胺。曾经,香港食物安全中心就研究过大蒜炒制过程中丙烯酰胺的生成量,结果发现,炒大蒜确实会产生丙烯酰胺但是每1克的大蒜平均只会生成0.2微克的丙烯酰胺。我们平常炒菜,大蒜也只是做个配料,一盘菜里顶多就几克大蒜,能产生的丙烯酰胺量实在有限,这样就断定大蒜是致癌的“毒货”,是不科学的。目前,科学界认为,食物中的丙烯酰胺对人体健康风险小,国际标准、欧美标准和中国标准都有对它制定限量指标。那大蒜防癌又是不是真的?也不靠谱。从目前的科学研究来看,还没有足够的证据可以证明吃大蒜能够防癌。世界权威组织也都认为,每天吃个2~3瓣大蒜,有利于身体健康,但不要指望它们能预防癌症。